סוד המיצ'י הרומני האותנטי

Mititei cu cartofi si mustar
בטיולים שלי אני שומע פעמים רבות אותה שאלה:
"איפה אפשר למצוא/לאכול קבב רומני"?
והתשובה היא: ברומניה, כל קבב הוא רומני. פשוט ככה.
עכשיו:
סוד המיצ'י הרומני האותנטי טמון לא רק בבשר, אלא גם בסבלנות ובציר העצמות שמעניק להם את עסיסיותם הייחודית. המתכון המסורתי (בהשראת מכתבו המפורסם ליורדאצ'ה משנת 1920) נמנע מתוספות מודרניות ומבוסס על תבלינים טבעיים.
כך תוכלו להכין "micii de Obor" בגרסה אומנותית בבית:

מרכיבים נדרשים לכ-1 ק"ג של תרכובת (כ-20-25 mici):

– בשר: 700 גרם צוואר בקר (עם מעט שומן) ו-300 גרם שוק כבש (או צוואר חזיר שמן, אם אינכם מעדיפים כבש). היחס האידיאלי הוא 70% בקר ו-30% שומן/כבש.
– נוזל הקסם: 200 מ"ל ציר עצמות בקר (רכוז ומקורר) – אם תרוצו, כתבו בתגובות ואני גם אפרסם פוסט על ההכנה שלו.
תבלינים:
– כפית אחת של סודה לשתייה מגוררת (חיונית למרקם).
– שן שום אחת (כתושה דק והושרה במעט ציר).
– כפית טימין מיובשת.
– חצי כפית פלפל אנגלי טחון.
– חצי כפית פלפל שחור טחון טרי.
– מלח (לפי הטעם, אך בדרך כלל כ-15-20 גרם לק"ג).
אופן ההכנה:
הכנת הבשר: העבירו את הבשר דרך מטחנת הבשר באמצעות המסננת הקטנה. חשוב מאוד שיהיה קר מאוד כשמתחילים בתהליך.
לישה (שלב מפתח): בקערה גדולה, ערבבו את הבשר עם המלח וסודה לשתייה. הוסיפו בהדרגה את ציר העצמות ואת מיץ השום הכתוש (רק את המיץ המסונן, כדי למנוע חמצון הבשר ושריפתו על הגריל).
אמולסיה: לוש במרץ במשך 15-20 דקות לפחות. התערובת צריכה להפוך לעיסה חלקה. הוסיפו את שאר התבלינים לקראת הסוף.
התיישנות: זוהי הטעות הנפוצה ביותר: לא מניחים את כדורי הבשר מיד על הגריל. השאירו את התערובת במקרר למשך 12-24 שעות לפחות. התבלינים צריכים זמן "להתיידד" עם הבשר, והביקרבונט כדי לרכך את הסיבים.
עיצוב: משחו את הידיים במעט שמן או מים קרים וצרו את כדורי הבשר. הניחו להם לשבת עוד שעה בטמפרטורת החדר לפני הכנסתם לאש.
טיפים לצלייה מוצלחת
אש: הגחלים צריכות להיות נמוכות, לא עם להבה גלויה.
טכניקה: הפכו את כדורי הבשר 3-4 פעמים מכל צד. אל תתנו להם להתייבש! כדור בשר מוצלח צריך להיות זהוב-חום מבחוץ וורוד-עסיסי (לא נא) מבפנים.
הגשה: חובה עם חרדל איכותי ולחם טרי (או לחמניות שחוממו על קצה הגריל).
error: Content is protected !!